AJO Bio Schwarzer Knoblauchzehen 100g

Schwarzer Knoblauch entstand in Japan zu Beginn der 2000er Jahre aus einer einfachen Idee: frische Knoblauchzehen mehrere Wochen lang in einer kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsumgebung reifen zu lassen. Dieser langsame Fermentationsprozess, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, verändert die chemische Zusammensetzung des Knoblauchs tiefgreifend. Seine Farbe wird schwarz, seine Textur wird weich und schmelzend, sein Geschmack entfaltet sich süß und komplex – mit Noten von Balsamico, Lakritz und Umami – ohne die starken Gerüche, die für frischen Knoblauch typisch sind.

Doch die Transformation ist vor allem ernährungsphysiologisch. Die Fermentation wandelt das instabile Allicin, den aktiven Bestandteil des frischen Knoblauchs, in S-allyl-cystein (SAC) um, eine wasserlösliche Schwefelverbindung, die stabiler und besser vom Körper aufgenommen wird. Die SAC ist das Schlüssel-Molekül des schwarzen Knoblauchs: Sie ist verantwortlich für seine außergewöhnliche antioxidative Fähigkeit, die laut einigen Studien zehnmal höher ist als die von frischem weißen Knoblauch. Die Fermentation konzentriert auch die natürlich im Knoblauch enthaltenen Polyphenole, Flavonoide, Vitamine C und E sowie Mineralstoffe.